Ένα από τα πιο σπάνια μέλια, όχι μόνο στην Ελλάδα αλλά και στον κόσμο, είναι το μέλι βανίλια ελάτης ή μέλι έλατο βανίλια. Πρόκειται για έναν μοναδικό θησαυρό της ελληνικής Φύσης με σαφή Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ) που παράγεται στην Πελοπόννησο και συγκεκριμένα στο Μαίναλο, τη Βυτίνα και τον Πάρνωνα.

Το μέλι έλατο βανίλια ανήκει στην κατηγορία των μελιών από μελιτώματα (ρητίνες) τις οποίες παράγουν μικροοργανισμοί στον κορμό των δέντρων. Στην περίπτωση της ελατοβανίλιας, το μέλι που παράγεται από τις μέλισσες συλλέγεται από το μελίτωμα που παράγει το έντομο Physokermes Hemicryphus στους κόμπους των κλαδιών της επίσης σπάνιας κεφαλληνιακής ελάτης ή όπως είναι γνωστό μαύρου έλατου. Είναι εξαιρετικά πολύτιμο όχι μόνο λόγω της ξεχωριστής γεύσης, του αρώματος και των ιδιοτήτων του, αλλά και γιατί η εξαγωγή του είναι πολύ δύσκολη και δαπανηρή καθώς απαιτείται η καταστροφή των κηρηθρών μετά τη συλλογή του μελιού. Όπως είναι επομένως φυσικό, η παραγωγή του είναι μικρή (μόνο 10-15 κιλά ανά κυψέλη) και με πιο μακρόχρονη περιοδικότητα – η οποία συνήθως πραγματοποιείται από τα μέσα Μαΐου μέχρι τα μέσα Ιουλίου.