Ίσως ένα από τα πιο γλυκά μέλια που μας δίνει η ελληνική Γη είναι το μέλι ανθέων ή διαφορετικά ανθόμελο. Το μεγαλύτερο όγκο της παραγωγής του ανθόμελου τον στηρίζει η μεγάλη ποικιλία της ανοιξιάτικης ανθοφορίας. Επιπλέον, είναι το μέλι που παράγουμε από τα άνθη φυτών και δέντρων. Οι μέλισσες συλλέγουν το νέκταρ λουλουδιών, όπως θυμαριού, καστανιάς, πορτοκαλιάς, βαμβακιού, ηλίανθου, ερείκης, ακακίας, μηλιάς, κερασιάς και αφού το μεταφέρουν στις κυψέλες και το επεξεργαστούν, στη συνέχεια το συλλέγουν οι μελισσοκόμοι – παραγωγοί.

Το μέλι ανθέων το χωρίζουμε σε δύο μεγάλες κατηγορίες:

α) το καθαρό μέλι ανθέων, μονοποικιλιακό (π.χ. μέλι πορτοκαλιάς, ερείκης, καστανιάς κοκ).

β) το μεικτό ανθόμελο που βρίσκουμε περισσότερα από ένα είδη λουλουδιών.